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白油 Shortening (Veg.)　ショートニング Naoh0.136  INS:116
 

白油又稱為起酥油(shortening)，就是烘焙麵食點心時常用的那一種白油，不是豬油(從前豬油是被公認為天然的起酥油，但現在漸漸被人造起酥油所取代)，不是山茶花油，也不是白千層葉所提煉出來俗稱玉樹油，即白樹油cajuput oil的油脂(這種白油是白花油、萬金油的重要原料)，更不是石油煉解過程中的副產品(這種白油是工業用的)。而是從大豆等植物中提煉而成呈固體奶油狀，或是大豆油混合棉子油、或是大豆油混合棕櫚油做成的。它是用來造餅乾、糕點、撻皮、酥皮…等時，使製品酥脆易碎的油脂。
白油具有很強的可塑性，它在室溫下呈略固態不大流動，不太硬也不太軟，可任意形成各種形狀而不變形。
 

呈固體奶油狀。白油可以做出厚實且硬度夠的皂，厚實溫和、泡沫穩定，且價格不高、取得方便
可以製造出厚實、溫和、泡沫細緻的手工皂，建議用量30%以下。

白油可提供肥皂的硬度，洗感清爽滋潤、起泡能力很強並且持久 起泡度細小、滋潤度清爽。

建議用量約為總油重的20%以內。因為白油是呈固體奶油狀，需隔水加熱後再使用。

              祇是它的保濕因子不多，所以使用後會覺得很乾爽。因此白油必須與其它油脂混合使用